詳細情報

刊年

2022

形態

235p : 挿図, 地図 ; 19cm

内容注記

人類と発酵食 / 藤本武, 横山智, 山本宗立著

酸っぱさに憑かれた人びと / 藤本武著

酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野唯著

牧畜民の発酵乳加工とその利用 / 平田昌弘著

魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 / 山﨑寿美子著

近代化・グローバル化による味の変容 / 大澤由実著

ラオスの味、パデークの科学 / 丸井淳一朗著

納豆はおかずか、調味料か? / 横山智著

茶を漬けて食べる / 佐々木綾子著

モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 / 森永由紀著

東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか / 山本宗立著

フィールド発酵食品学の創出に向けて / 横山智, 山本宗立, 藤本武著

注記

文献: 各章末

標題言語

日本語 (jpn)

本文言語

日本語 (jpn)

著者情報

横山, 智(1966-) (ヨコヤマ, サトシ) [ Yokoyama, Satoshi ] [ Yokoyama, Satosi ]

分類

NDC9:383.8

NDC10:383.8

NDLC:G185

件名

発酵食品

食生活

ISBN

9784540212222

NCID

BC12627382

番号

NBN : JP23647930

JP-TOTOH : 34299585