ミヂカナ ハッコウ ショクヒン カラ マナブ バイオサイエンス
渡辺大輔
生駒 : 奈良先端科学技術大学院大学, 2022.10
Lecture Archiveお酒、パン、漬物など、私たちの生活に身近な発酵食品を作る上で欠かせないのが、酵母と呼ばれる微生物です。食品がなぜ発酵しおいしさを生み出すのかについては古くから神秘的な現象と考えられてきましたが、科学の進んだ現代でも多くの謎が残されています。この講座では、そんな酵母の魅力と発酵研究の最前線についてご紹介します。
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